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En los últimos años, el helado ha experimentado un desarrollo sin precedentes en la pastelería y cocina occidentales que analizamos a través de seis ejemplos.
Los hermanos Jeff y Tom Oberweis amplían su oferta heladera para la campaña de verano con elegantes y deslumbrantes piezas.
Los troncos helados de los hermanos Tom y Jeff Oberweiss rebosan fantasía y motivos navideños.
El formato ovalado continúa dando juego a Oberweis, en Luxemburgo. Este verano se suman a la línea de tartas heladas versiones de sus tartas heladas del año pasado en formato más reducido, así como nuevas referencias que combinan las cerezas y el mango.
Dulcypas Book 2016 recoge las principales tendencias de la pastelería y la heladería por categorías de producto. Una de ellas es el helado. En este listado, pasamos revista a las creaciones heladas del año pasado que más nos han llamado la atención, desde un punto de vista visual, técnico o por su concepto. Pasen y vean!
El formato ovalado de las tartas heladas se ha convertido hoy en uno de los puntales de la Maison Oberweis. Lo que parece sólo una elección estética esconde mucho más. Una presentación más compacta que permite una descongelación más uniforme, un formato más ligero, moderno y fácilmente envasable que las bombas heladas de antaño, y la demostración de que el helado puede ser la decoración más refinada son algunas de las razones de que se hayan convertido en un emblema. En Luxemburgo, esta nueva colección primavera-verano reivindica la parte artística del helado con la ayuda de una discreta pastelería que ayuda a levantar toda la estructura.
Detrás de la sencillez de un formato humilde es esconden muchas posibilidades. Así se pone de manifiesto en varios artículos del número 165 de Arte Heladero. La Maison Oberweis, Paco Monllor, Mario Masiá, Adolfo Romero, La Fabrique Givrée y Alessandro Racca son algunos de los que presentan sus nuevas propuestas basadas en este formato.
Las nuevas tartas heladas de la Pastelería Oberweis se inspiran en los clásicos franceses. Clásicos de la repostería como la tarta tatin, o clásicos de la heladería como la tarta helada vacherin, se pueden ver estos días en los escaparates de sus espectaculares tiendas luxemburguesas.
