Tendencias del Sector
6 polos helados que revalorizan cualquier vitrina
El polo, además de ser uno de los preferidos de los consumidores, permite a los chefs experimentar con sabores y presentaciones.
Arte Heladero #211
Otras Categorías
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Chefs y Heladeros
El elemento crujiente, punto de partida de divertidos sándwiches y tacos helados de Óscar Palacio
El chef muestra, cómo a partir de recetas sencillas, es posible crear líneas innovadoras de bocados pensados para coger con la mano.
Tartas Heladas
Tarta crujiente de chocolate blanco y frutos rojos
Base crujiente de chocolate blanco y frambuesas, sorbete de frutos rojos y helado de chocolate blanco
Chefs y Heladeros
Cómo adaptar el limón a la temporada de invierno, según Enrique Coloma
Conociendo cada tipología de grasa en función de su origen, animal o láctea y vegetal, tenemos a nuestra disposición diferentes opciones para adaptar el sorbete de limón a otras temporadas.
Chefs y Heladeros
4 formas de actualizar el coyote, emblema de Jijona, según Mario Masiá
En Arte Heladero 211 no solo repasamos la versión original de esta especialidad, sino que también mostramos nuevas propuestas de presentación.
Tartas Heladas
Tarta helada de milhojas
Hojaldre y helado de crema de vainilla y canela
Editorial
Editorial Arte 211. Mentalidades y metodologías que cambian
Más allá de las novedades en la manera de trabajar, algo ha cambiado también en la mentalidad del artesano. Es algo que vemos en la mayoría de artículos de este número, profesionales que saben adaptar los nuevos recursos a su alcance a la dinámica de su obrador y a las necesidades de una heladería.
- Director de Arte Heladero
Chefs y Heladeros
Jijona en 7 pasos
Arte Heladero 211 presenta un amplio recorrido a través de lo más destacado de la cultura heladera de Jijona e Ibi
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