Postres Helados
Prepostre yuzu y mar, de César Romero
Helado de yuzu y mar, crumble y chocolate blanco, gel de espirulina y yuzu, bizcocho de sésamo negro para sifón, alga lechuga de mar cristalizada con lactosa y pintura amarilla para pistola.
Arte Heladero #181
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En busca de una base blanca más neutra
Explorando posibilidades para encontrar una base blanca con un carácter lácteo menos marcado, César Romero presenta una fórmula tipo más neutra para aportar un sabor más definido en el helado.
Sándwiches Helados
Sándwich helado de chocolate y soja
Helado de chocolate Ghana y soja, sablé de avellanas y caramelo de nori
Editorial
Editorial AH 181. Sabor y formato, progresando a buen ritmo
En el último número nos replanteamos los límites convencionales del sabor desde prismas muy diferentes. Uno de los más estimulantes es el de César Romero, quien invita a prescindir de los acentos lácteos en un helado que tiene las ventajas de textura y estructura de una crema blanca convencional, pero sin leche, leche en polvo ni nata.
- Director de Arte Heladero
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