HomeArte HeladeroNúmero 192

Arte Heladero / hemeroteca

Portada de Arte Heladero 192 Ampliar
En portada: Tarta helada de fruta, Jordi Puigvert

Renovando la pastelería helada

La tendencia de las heladerías a alargar la temporada y a buscar nuevos alicientes de consumo ha obligado cada vez más a incorporar productos complementarios al helado. En este contexto, la pastelería helada tiene grandes posibilidades comerciales como un surtido atractivo para todo el año. Sin embargo pese a su potencial no existe un trabajo de puesta al día técnico y estético serio que ponga la pastelería helada a la altura de sus posibilidades.

Sin embargo, Arte Heladero 192 muestra la renovación de la pastelería helada tanto por dentro como por fuera. Autores como Francesco Boccia, Migue Señoris y Jordi Puigvert presentan tartas heladas con presentaciones muy variadas, todas ellas con estilo. La portada, firmada por Jordi Puigvert, es el resultado de un innovador trabajo de reformulación para mejorar las prestaciones de la pastelería helada con aportaciones de los ingredientes tecnológicos de la heladería y con técnicas de la pastelería de restaurante, entre otras contribuciones. 

otros números / número actual

Arte Heladero 192 / [VI/2019] nov-dic

El lujo al alcance de todos en Gelática, de Migue Señoris
El lujo al alcance de todos en Gelática, de Migue Señoris
La nueva era de los polos en Rocambolesc
La nueva era de los polos en Rocambolesc
Madrid acoge una nueva heladería de autor, The Pâtissier
Madrid acoge una nueva heladería de autor, The Pâtissier
Del haba al helado, pasando por Ximena Pastor
Del haba al helado, pasando por Ximena Pastor
El chocolate desde su versatilidad con Pablo Galiana
El chocolate desde su versatilidad con Pablo Galiana
Un tubo, el milhojas, e infinidad de rellenos helados, por Andrea De Bellis
Un tubo, el milhojas, e infinidad de rellenos helados, por Andrea De Bellis
Comprar Arte Heladero #192 o descubre y ahorra con la suscripción.