En Rocambolesc estoy aprendiendo nuevas metodologías de trabajo y procesos de elaboración
Estudia en la Escuela de Hostelería de Girona y da sus primeros pasos en el mundo del postre en el restaurante L’Aliança 1919, paso previo a trabajar junto a Abraham Balaguer en Sweets, durante 5 años. En esta etapa Jordi Amargant coincide con Tai Berrios, quien a posteriori acabará ocupando el cargo de jefa de obrador en Rocambolesc. Será la propia Berrios quien recomienda a Jordi Amargant para sustituirla en el cargo, cuando decide emprender nuevos proyectos fuera de Rocambolesc.
Su incorporación como jefe de obrador de Rocambolesc coincide con el cambio de obrador de la compañía. El nuevo centro de producción marca una nueva etapa y un reto en la trayectoria de Amargant, que deberá adaptarse al trabajo en un obrador de heladería. Sin embargo, su formación en pastelería será fundamental para continuar aportando valor añadido al surtido variadísimo de complementos del helado de Rocambolesc. Esta etapa también le da la posibilidad de aprender nuevos procesos y metodologías de la heladería. Desde su rol de jefe de producción realiza una función importante como correa de transmisión entre el equipo de obrador y los propietarios del proyecto, Ale Rivas y Jordi Roca.
La tarta helada, el chocolate, las especias, las múltiples combinaciones entre el hojaldre y el helado, y el aire como un elemento para lograr una mejor textura y fusión en boca son recursos que cobran renovada fuerza en este número.
