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Arte Heladero / hemeroteca

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En portada: Faena, de Christophe Domange y Rémi Montagne

El artículo de fondo, más allá de la formulación

Arte Heladero 171 llega a las puertas del verano con un número que pone el artículo de fondo en lo más alto. Y lo hace con tres grandes colaboraciones técnicas que abren en canal aspectos tan variados como el chocolate en heladería, las posibilidades de los helados para los intolerantes a la lactosa y nuevos maridajes con la vainilla Bourbon de Madagascar. Recetas a mansalva no faltan, tampoco explicaciones sobre formulación. Pero en estos artículos técnicos, más extensos de lo habitual, se ponen las bases para dar un paso más: analizar las variables y parámetros que inciden en los helados de chocolate, comparar técnica y organolépticamente la base láctea y la bebida de soja en los helados de frutos secos, y explorar nuevas combinaciones interesantes entre la vainilla y las especias. Estas colaboraciones siempre son el resultado de parejas de profesionales de reconocido prestigio, expertos en cada una de las materias. Porque Arte Heladero juega un papel importante en la puesta en marcha de líneas de trabajo sobre temas inéditos o apenas estudiados en profundidad. Carlos Arribas, Isolda Vila, Pablo Galiana, Jordi Domingo y Pere Vila aportan luz en más de una veintena de páginas e innumerables recursos para que el lector se anime a incorporar nuevas líneas de helados en su oferta o pueda extraer sus propias conclusiones.

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Arte Heladero 171 / may-jun '16

Andrés Lara y Vicky Cheng, una colaboración a dos bandas con helado y cóctel.
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Julia Soria se estrena en AH con una colección de parfaits muy argentinos.
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Helados de frutos secos para los intolerantes a la lactosa.
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La vainilla y el cardamomo, un nuevo maridaje de Jordi Domingo.
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  • Christophe Domange y Rémi Montagne, Tauromaquia en helado

  • Christophe Domange, Tauromaquia en helado

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  • Andrés Lara-Vicky Cheng, Postres y cócteles en Hong Kong

  • Andrés Lara, Postres y cócteles en Hong Kong

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  • Óscar Palacio, “Hacemos un producto ligero y mediterráneo”

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  • Francesco Boccia, Copa helada y chocolate, en sintonía

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  • Julia Soria, “El mundo del helado me abrió una puerta a otra manera de pensar en productos

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  • Nina Tarasova, Declinaciones del vacherin (II)

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  • Pere Vila-Isolda Vila Torrelles, Comparativa de helados de frutos secos

  • Isolda Vila Torrelles, Comparativa de helados de frutos secos

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  • Jordi Domingo y Pablo Galiana, El lado más organoléptico de la vainilla de madagascar (III)

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  • Carlos Arribas, El chocolate en la heladería (I)

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