Arte Heladero / hemeroteca
En portada: Nicolas Jordan, Geco Helado Hawaiano
La excelencia francesa
La reciente apertura de la heladería Une Glace à Paris, de Emmanuel Ryon, nos sirve de excusa perfecta en este AH 168 para traeros lo mejor de Francia, que es como decir de la heladería mundial. A través de dos MOF Glacier y Campeones del Mundo de Pastelería, Emmanuel Ryon y Nicolas Jordan, y el pastelero Antony Prunet veremos grandes creaciones heladas, acompañadas de conceptos de heladería innovadores, sabores pronunciados y formatos de presentación sorprendentes. Es uno de los hilos conductores que recorre este nuevo número que echa un vistazo a la excelencia francesa desde la pedagogía y el bagaje de profesionales de referencia mundial. Ellos nos enseñan cómo trabajan el sabor y la textura en helados tan sencillos y diferentes como el de chocolate negro, café, vainilla, a través de cremas de yema de huevo. Las cremas heladas tan típicamente francesas, sorbetes, cremosos helados, parfaits y hasta batidos de helado con sifón también tienen su espacio en este Arte Heladero.
Pero no sólo de Francia vive este número. El pastelero argentino del Four Seasons Buenos Aires, Joaquín Grimaldi, el propietario de la heladería barcelonesa Arlequino,César Giménez, los profesores del Basque Culinary Center (César Romero, Diego Prado, Iñaki Alava y Camila Fiol), Enrique Coloma, Carlos Arribas, Isolda Vila,Gelats Maximum y Gela’t también forman parte de los contenidos de una revista que viaja en primera fila a la MIG (Mostra Internazionale Gelato Longarone Fiere).
Arte Heladero 168 / nov-dic '15
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Une Glace à Paris. Emmanuel Ryon y Olivier Ménard clasicismo ilustrado
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La solución en el sifón
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Redescubriendo el helado gastronómico
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El mundo sensorial del helado (III)
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Entre Venecia y Sabadell
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