HomeArte HeladeroNúmero 165

Arte Heladero / hemeroteca

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En portada: Oberweis

El formato ovalado en la tarta helada

La nueva colección de tartas heladas de la pastelería Oberweis está en el lugar de honor del último número de Arte Heladero 165. Su tarta de frambuesa Frambois’in demuestra que sobre una base crujiente se puede levantar toda una arquitectura hecha de helado. La versatilidad de este producto se pone de manifiesto en el montaje y en las decoraciones, deliciosamente coloristas. De la maleabilidad del helado da buena cuenta el escudillado con mangas de diferentes boquillas, las semiesferas realizadas en moldes y mucho más. Frambois’in es un botón de muestra de que se puede alcanzar una dimensión estética con el helado, porque no necesita nada más. 

Los contenidos de este número están repletos de grandes contribuciones al sector. Pasamos revista a los nuevos fichajes: La Fabrique Givrée, Jérémie Runel; Héctor Henche y sus cócteles helados; y Jaume Drudis; y el listado de colaboradores continúa con grandes profesionales que brillan con luz propia: Andrés Lara, Paco Monllor ( Helados Monllor), Mario Masiá, Adolfo Romero, Eric Ortuño, Pablo Galiana, Enrique Coloma, Carlos Arribas, Martin Lippo, Alessandro Racca…. Antológico. 

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Arte Heladero 165 / may-jun '15

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  • Oberweis, un giro a la tarta helada

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  • La Fabrique Givrée, copas de aires gastronómicos

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  • Paco Monllor, Trufas heladas

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  • Éric Ortuño, Conceptos en fusión

  • Éric Ortuño, Conceptos en fusión

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  • Mario Masiá, Bolas y vasitos

  • Adolfo Romero, Bolas y vasitos

  • Andrés Lara, La chispa latina

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  • Martín Lippo, Lo-lippops

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  • Héctor Henche, Cócteles helados

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  • Jaume Drudis, Aprendiendo del helado de marca

  • Jaume Drudis, Aprendiendo del helado de marca

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  • Alessandro Racca, Trío de conos

  • Carlos Arribas, Los sorbetes (I)

  • Pablo Galiana, Helado del año 2015, citrus & nuts

  • Enrique Coloma, Helado del año 2015, citrus & nuts

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