El valor de los desperdicios aumentará a medida que lo haga el producto final que obtengamos
Investigadora del BCulinaryLAB, del Basque Culinary Center, Blanca del Noval combina su licenciatura en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias con su actividad científica. Es precisamente en el marco del BCulinaryLAB donde del Noval desarrolla una intensa labor en la generación de conocimiento sobre temas de interés gastronómico a nivel internacional. El objetivo último es transferir este conocimiento al tejido empresarial y a la sociedad en general.
Dos de sus principales líneas de investigación son las fermentaciones como técnicas culinarias útiles para dar una nueva vida a los “descartes” alimentarios y la recuperación de hierbas silvestres de interés culinario.
En la jornada inaugural del Curso de Experto Universitario analizamos conceptos que son el telón de fondo de gran parte de los cambios que está experimentando el sector en los últimos tiempos.
Piña y anís verde, queso de cabra, ruibarbo... El granizado es un producto que admite muchas declinaciones, más allá de las tradicionales propuestas que se suelen ver en las heladerías.
En nuestra web reunimos recetas muy diferentes, pero que dejan claro que este formato ha experimentado una gran evolución en los últimos años.
