En Arte Heladero 217 coinciden artículos sobre dos libros que tienen un simbolismo especial en la trayectoria de AH y cuya aparición está separada por unos cuantos años. De un lado celebramos el vigésimo aniversario del primer libro con el que nos estrenamos en heladería, Los secretos del helado. El helado sin secretos, de Angelo Corvitto. Del otro, presentamos nuestro último lanzamiento, Essence, de Jesús Escalera, el año en el que la revista Arte Heladero cumple 40 años.
Dos obras que se enmarcan en etapas del sector muy diferentes. La de Corvitto sienta las bases de la heladería moderna en España en un tiempo en el que dominaba el recelo y el secretismo. En cambio, la de Escalera llega en una etapa de democratización y apertura respecto a la formulación y al conocimiento en general. Su objetivo es el de dar un paso en otra dirección, ofreciendo nuevas herramientas para la creatividad en la composición del sabor a través del estudio de los aromas. Dos títulos que responden a necesidades distintas y que, en definitiva, versan sobre temas con los que reivindicamos nuestra redoblada apuesta por una disciplina amplia en la que caben preocupaciones muy dispares. No en vano, estas preocupaciones y sensibilidades responden a la evolución de la heladería como una disciplina de pleno derecho, con áreas relacionadas con la ciencia y la creatividad.
La coincidencia de estas dos obras en un mismo número es una gran noticia. Porque mientras libros de cabecera como el de Corvitto superan el paso del tiempo sin perder vigencia, surgen otros que cubren necesidades relacionadas con la creatividad, impensables en el pasado. Necesidades que van más allá de la formulación, pero que también son esenciales en el día a día del profesional.
