Imaginación y técnica se vuelven a citar en el Curso Avanzado

La demanda de este año ha obligado a los docentes Pablo Galiana y Enrique Coloma a repetir el Curso Avanzado en Heladería del 2 al 5 de marzo para no dejar a seis alumnos sin poder disfrutar de esta propuesta formativa. Su orientación eminentemente práctica y la dinámica de aprendizaje de las ediciones anteriores han hecho que lo recomendable por curso sean 12 alumnos. Es el número idóneo para que los profesores puedan responder a las frecuentes preguntas y los alumnos aprendan al máximo. El Curso Avanzado cierra el programa formativo de Anhcea antes del inicio de temporada del sector y, como el resto de la oferta docente, se realizó en el aula de Anhcea, en Jijona (Alicante).

Así, tal y como explica el propio Coloma, “si en el Primer Curso de Iniciación acercamos al alumno a la heladería profesional, a base de técnica e ingredientes, en este segundo, el Avanzado, ampliamos a ingredientes más sofisticados e invitamos a potenciar la imaginación”. Durante las cuatro jornadas de formación, los docentes enseñaron a los alumnos a trabajar tanto con azucares más sofisticados como con fibras en helados sin lactosa, salados, con alcohol y sin azúcar, y a acercarse a su visión imaginativa. Una visión que les lleva a atreverse a elaborar helados basados en tartas, adaptadas a la heladería. “Nuestro trabajo es convencer a los alumnos de que la tarta helada en modo heladero no se basa en triturar una tarta con un mix cualquiera, sino que hay que estudiar cómo está hecha esa tarta, meticulosamente. El siguiente paso es traspasar a la heladería la manera de trabajar del profesional de la pastelería, tanto a nivel de los ingredientes como de la propia forma de elaborar esas tartas, así como los componentes auxiliares, como los bizcochos, las galletas, pastas de frutas, mermeladas, veteados, jaleas, todos adaptados a temperaturas de bajo cero”.

Los alumnos procedían de Catalunya, Cádiz, Sevilla, Murcia, Granada y La Rioja.