Individuales y Monoporciones
Tartaleta de rosa y limón
Pasta sablé de almendras, crema de pistacho, crema ligera de rosa, confitura de frambuesa y sorbete de limón 32º Brix
Christian Faure
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Editorial
Editorial AH 181. Sabor y formato, progresando a buen ritmo
En el último número nos replanteamos los límites convencionales del sabor desde prismas muy diferentes. Uno de los más estimulantes es el de César Romero, quien invita a prescindir de los acentos lácteos en un helado que tiene las ventajas de textura y estructura de una crema blanca convencional, pero sin leche, leche en polvo ni nata.
- Director de Arte Heladero
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