Arte Heladero / hemeroteca
En portada: Marc Piqué / Copa tropical
La heladería de competición llevada a la tienda
En la heladería a menudo hay posibilidades que se descartan de antemano porque se decide que son inviables. Nuestra visita a la recién estrenada heladería Cal Sisquet, de Marc Piqué, demuestra que se puede combinar la creatividad y el sentido comercial. Pero no sólo eso. Fuimos testigos de cómo Piqué ha llevado lo aprendido en la alta competición, la Copa del Mundo de Heladería, a la realidad diaria de una tienda que vive de la campaña de verano. Y entendimos cómo se puede montar una copa helada en apenas 15 segundos. Una buena organización de obrador es la clave. La nueva heladería que viene también se deja notar en la provincia de Alicante, con reportajes como el de Laneu, un concepto de negocio fresco, moderno, de Jorge Sirvent.
En AH 174 os aguardan muchas más sorpresas. Sencillos montajes para lograr presentaciones innovadoras (Carles Soler y Eric Ortuño), la introducción de masas pasteleras que aportan valor añadido (Giapo), originales combinaciones entre el merengue y el helado (Nina Tarasova), las propuestas de la heladería francesa (Gérard Taurin y Jean-Marc Guillot) y la imaginación de Ruby Violet.
Arte Heladero 174 / nov-dic '16
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