Heredero de la pedagogía del sabor de la Escuela Espaisucre, Ricard Martínez es uno de los hombres de máxima confianza de los responsables de este centro de formación, Jordi Butron y Xano Saguer.

El pastelero Ricard Martínez tiene un papel importante en la actual divulgación del bagaje teórico en la combinación de sabores de Espaisucre. En categorías tan cerradas en heladería como el sorbete, su mirada puede servir de contrapunto y complemento a la rigurosidad técnica de la formulación heladera, donde sólo existe el sorbete 0% de materia grasa.

La mejor plasmación en la concepción del postre y la combinación de sabores de Espaisucre es Essence, un espacio que marca distancias con el restaurante de postres convencional. Nace con la finalidad de ofrecer una experiencia gastronómica, sensorial, didáctica y lúdica. En ella 12 comensales se sientan en una única mesa especialmente diseñada para una puesta en escena distinta, acompañada de tabletas que explican al detalle la idea del postre, así como los ingredientes. El menú no sólo comprende cinco postres, sino también tres tapas saladas y tres tapas dulces, todas armoniosamente maridadas con cócteles elaborados por Javier Caballero.