Nuestra idea es presentar un helado más saludable para todos, no un helado especial para aquellos que están concienciados con la salud o personas con enfermedades
La doctora Roberta De Sanctis es bióloga nutricionista, referente en el impulso de una vertiente más nutricional de la formulación en Italia. En su país, desarrolla una importante labor de investigación para lograr “una evolución del helado artesano italiano en términos más saludables e incluso funcionales”.
Colabora con la Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana y con la Scuola Italiana di Gelateria di Perugia para integrar en la metodología heladera los nuevos conocimientos científicos que se van generando en los últimos años, en áreas como la nutrición y la bioquímica. Precisamente por esto forma equipo con el responsable de investigación y desarrollo de la Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana, Arnaldo Conforto, para buscar una formulación que tenga en cuenta el impacto del helado en la dieta y en el organismo.
La tendencia hacia lo saludable y funcional se ha convertido hoy en un requisito importante para poder adaptar el helado a las nuevas preocupaciones y exigencias de la sociedad. En esta línea, Roberta De Sanctis invita a replantearnos la formulación bajo nuevos criterios que tienen en cuenta, precisamente, el impacto del helado en el cuerpo y su valor nutricional.
La pastelería de restaurante como inspiración; Hispanoamérica en el corazón; Menos azúcar y más fibra; La cata, herramienta indispensable; e Intersicop 2017, un escaparate de lujo, son las 5 claves que resumen lo mejor de Arte Heladero 176.
El programa de encuentros profesionales de la MIG centrará sus esfuerzos en la importancia de la mercadotecnia en la heladería, los valores nutricionales del helado y la nueva reglamentación del etiquetado. Las ponencias y mesas redondas girarán en torno a las propuestas del heladero Roberto Lobrano, la nutricionista Roberta De Sanctis y la asociación Maestri della Gelateria Italiana.
