Mis postres vienen directamente de mi imaginación. Dibujo, reflexiono continuamente, los trabajo una y otra vez hasta que estoy totalmente satisfecha con mi creación
Es una de las pasteleras más sobresalientes de Francia, con una trayectoria profesional tan relevante como su proyección internacional. Se ha formado con Thierry Mulhaupt, Michel Troisgros y Alain Ducasse, después trabaja en prestigiosas instituciones de Tokyo y Dubái para volver a Francia, ejerciendo de chef de pastelería en el Hotel Ritz y el restaurante Lasserre de París. También ha sido escogida "Chef pastelera del año" por la revista Le Chef en 2012 y por la guía Gault & Millau en 2013. En 2014 recoge un nuevo reconocimiento: Relais Desserts le adjudicó el Premio a la Excelencia. En la actualidad substituye a Yann Menguy al frente del obrador de las prestigiosas pastelerías Ladurée.
Su pastelería es ligera, perfeccionista, fina y con un toque creativo. Son características que está aportando a la carta de productos de Ladurée, que como otros grandes pasteleros como Pierre Marcolini, ha decidido dedicar un espacio importante al helado durante la época estival. Así, Ladurée y Marcolini han dado un paso más allá del mero lanzamiento de una línea de helados en verano, para pensar en una estudiada puesta en escena a través de la creación de pops up en lugares comerciales emblemáticos. La colección de barras heladas Darling Ice de Ladurée ha venido acompañada de estos pop ups que sintetizan el estilo y la personalidad de Ladurée.
Una de las maneras más pedagógicas de recorrer los contenidos del último número de Arte Heladero es apreciar cómo poco a poco van ganando visibilidad e importancia los acabados. Es uno de los caminos necesarios hacia la propia identidad, que pasa por la importancia creciente de la presentación del helado.
