Tras un periplo por el mundo de los vinos y otros productos gastronómicos abre su heladería en Pisa, en 2004. Estudia Ciencias Biológicas en la Universidad de Pisa, por lo que entre otros aspectos le atrae el comportamiento físico-químico de los diferentes ingredientes que intervienen en el helado. Investigación, la estacionalidad del producto y la selección de los ingredientes utilizados son las claves que explican parte de la filosofía de una heladería que suele copar los puestos más altos de los rankings más respetados de publicaciones italianas. Trabaja en contacto directo con los productores locales, lo que asegura dota a su helado de un valor diferencial y le permite descubrir realidades únicas, que siguen los estándares orgánicos que dicta la filosofía kilómetro cero y el Comercio Justo.