HomeArte HeladeroNúmero 204

Arte Heladero / hemeroteca

Portada de Arte Heladero 204 Ampliar
En portada: Pecán-whisky-manzana verde - Carles Soler y Gabriel Martín

Hacia la complejidad en el sabor

Calabaza y miel; frambuesa y pimientos asados; cheesecake de brie; café y mantequilla ahumada; vainilla y naranja; limequat y vinagre de Módena; granada y avellana Piamonte… Todas son creaciones que proponen llevar el sabor más allá de lo que se suele encontrar en la heladería habitualmente, con el propósito de buscar una experiencia en boca diferente, más ambiciosa. Combinaciones que, a priori, pueden parecer extrañas pero que sin embargo tienen un resultado final excelente. La gratificación de dar con nuevas alianzas de sabor en helados y sorbetes que después gozan de buena aceptación es la mejor recompensa. En Arte Heladero 204 repasamos el trabajo de autores que proponen un nuevo horizonte para el sabor del helado con nombres propios como Gianfrancesco Cutelli, Jordi Guillem, Natalia Ramírez, Chiara Saffioti y Antonio Carozzi.

otros números / número actual

Arte Heladero 204 / [VI/2021] nov-dic

Las posibilidades de la acidez en heladería con Gianfrancesco Cutelli
Las posibilidades de la acidez en heladería con Gianfrancesco Cutelli
Los quesos que abren puertas de Antonio Carozzi
Los quesos que abren puertas de Antonio Carozzi
Jordi Guillem y el café más gastronómico
Jordi Guillem y el café más gastronómico
Texturas en juego de Javier Guillén
Texturas en juego de Javier Guillén
Pasión por la pastelería helada, según Pedro Pons
Pasión por la pastelería helada, según Pedro Pons
Estudio y experimentación en la granita de la mano de Chiara Saffioti
Estudio y experimentación en la granita de la mano de Chiara Saffioti
Comprar Arte Heladero #204 o descubre y ahorra con la suscripción.

  • Gianfrancesco Cutelli, Simple y complejo, dos caras de una misma moneda

  • Gianfrancesco Cutelli, Simple y complejo, dos caras de una misma moneda

  • Gianfrancesco Cutelli, Simple y complejo, dos caras de una misma moneda

  • Gianfrancesco Cutelli, Simple y complejo, dos caras de una misma moneda

  • Carles Soler y Gabriel Martín, En sintonía

  • Carles Soler y Gabriel Martín, En sintonía

  • Carles Soler y Gabriel Martín, En sintonía

  • Carles Soler y Gabriel Martín, En sintonía

  • Carles Soler, En sintonía

  • Jordi Guillem, Gastronomizando el café

  • Jordi Guillem, Gastronomizando el café

  • Jordi Guillem, Gastronomizando el café

  • Javier Guillén, Sinfonía de texturas

  • Javier Guillén, Sinfonía de texturas

  • Javier Guillén, Sinfonía de texturas

  • Javier Guillén, Sinfonía de texturas

  • Pedro Pons , Descubriendo la pastelería helada

  • Pedro Pons , Descubriendo la pastelería helada

  • Pedro Pons , Descubriendo la pastelería helada

  • Chiara Saffioti , Granitas de altos vuelos

  • Chiara Saffioti , Granitas de altos vuelos

  • Chiara Saffioti , Granitas de altos vuelos

  • Natalia Ramírez, Calidez otoñal

  • Natalia Ramírez, Calidez otoñal

  • Natalia Ramírez, Calidez otoñal

  • Natalia Ramírez, Calidez otoñal

  • Antonio Carozzi , Quesos que abren puertas

  • Antonio Carozzi , Quesos que abren puertas

  • Antonio Carozzi , Quesos que abren puertas

  • Antonio Carozzi , Quesos que abren puertas

  • Actualidad