Reconocido como Mejor Chef Pastelero de Latinoamérica en 2018 por The World’s 50 Best Restaurants, Jesús Escalera es un dinamizador del mundo dulce gracias a su labor al frente de la Postrería en Guadalajara (México), durante más de 10 años. Un espacio que es a la vez un restaurante de postres, una pastelería de vitrina y un centro de formación de primera línea. Nacido en Utrera (Sevilla) y forjado en la partida de postres de elBulli, Hacienda Benazuza y The Fat Duck, entre otros, ha dado rienda suelta a su creatividad y demostrado sobradamente su capacidad para transmitir conocimiento y formar a nuevos profesionales.

Su perfil polifacético en el mundo dulce le ha llevado a profundizar en campos tan variados como el postre en plato, la bombonería y la heladería. Precisamente ha demostrado su particular mirada a la heladería a través de unas bases sólidas en formulación que beben de la metodología de Angelo Corvitto y de la aplicación práctica de los avances en el mundo de los aromas. El resultado es Essence, una obra publicada por Grupo Vilbo y su sello editorial, Books for Chefs, y en la que agrupa los perfiles aromáticos por familias como punto de partida para crear y definir sabores y múltiples combinaciones de sabores.