HELADERÍAS Y TIENDAS

7 productores locales que dan personalidad a la oferta pastelera y heladera de Maison Marcel

En 2021, Andrea Dopico y Franck Wenz abrían una pastelería de tradición francesa denominada Maison Marcel en una parada del mercado municipal de Sant Feliu de Guíxols. En 2023 empezaron una nueva etapa, trasladándose al centro de la ciudad e incorporando helados a su carta. Esto les ha permitido afianzar lazos con los proveedores locales y dar un sentido más puro y directo a la filosofía Km 0.

“Nosotros vamos poco a poco, proveedor a proveedor, priorizando la relación directa con ellos. No somos perfectos en la manera en la que lo hacemos y tampoco somos el ejemplo a seguir, pero estamos abriendo camino en esta búsqueda”, asegura Dopico en Arte Heladero 215. Y es que a menudo, el contacto con un pequeño productor les lleva a establecer relaciones con otros para ir formando, progresivamente, una red de contactos que va cubriendo diferentes áreas de producto. De esta manera, han podido sustituir ingredientes industriales o ultraprocesados por otros más naturales. El resultado es una oferta de heladería y pastelería mucho más coherente y diferente al resto de la competencia.

Descubre Arte Heladero 215

¿Quieres conocer a los 7 productores que ayudan a construir la identidad de Maison Marcel?

Huevos

Proveedor: Ous de Llagostera
Origen: Llagostera
16 km de distancia
Granja que provee huevos frescos 100% ecológicos de gallinas criadas al aire libre.

Harina

Proveedor: Ylla
Origen: Catalunya
28 km de distancia
Empresa familiar centenaria, creada en 1878, que ofrece harinas de alta calidad para realizar pan, pasteles, cocas, brioches, churros y mucho más.
Su compromiso con la calidad engloba desde la selección inicial de trigos hasta la distribución final del producto. En su laboratorio realizan análisis exhaustivos a lo largo de todo el proceso de elaboración para asegurar el máximo nivel de regularidad.

Leche

Proveedor: Mas Eusebi
Origen: Fonteta
19 km de distancia
Granja familiar desde 1960 que ofrece leche de vaca fresca pasteurizada A2A2, la más fácil de digerir, ya que contiene exclusivamente la proteína beta-caseína. Una leche envasada en circuito cerrado dentro de la misma granja.

Fruta

Proveedor: Can Juanals
Origen: Castell d’Aro
2,8 km de distancia
Familia que produce artesanalmente mermeladas elaboradas con azúcar y frutas y verduras de temporada, sin conservantes ni aditivos.
Desde el 1988, cuentan con el espacio ‘La Botiga de l’Hort’ que vende frutas y verduras de temporada, recogidas del campo en su punto óptimo de maduración, evitando manipulaciones innecesarias para mantener al máximo su sabor y propiedades.

Avellana

Proveedor: Nuasets
Origen: Brunyola
52 km de distancia
Cinco productores de la Comarca de la Selva se han unido para elaborar y vender directamente sus avellanas a agrotiendas y comercio de proximidad. Su avellana es de la apreciada variedad negrita con un contenido de aceites equilibrado, una textura crujiente y un gusto dulce.

Aceite de oliva

Proveedor: Anècdota
Origen: Lleida
200 km de distancia
Carla Gili abrió esta granja/finca/taller donde produce AOVE compuesto únicamente de aceituna arbequina y mediante procesos mecánicos. La idea surgió cuando su padre Jordi, gran amante de los árboles, se jubiló y empezó a plantar olivos.

Almendra

Proveedor: Tulsà
Origen: Tarragona
189 km de distancia
Fruits secs Tulsà es una empresa familiar creada en 1978, dedicada a los frutos secos. La elaboración es totalmente artesana y en fuego de leña, y se realiza a partir de los mejores productos primarios y de las técnicas más idóneas.