Las mejores heladerías de Italia, según Gambero Rosso

La revista italiana Gambero Rosso no solo concede unos premios muy prestigiosos en la alta cocina, sino también en heladería. Son reconocimientos que se suelen entregar en una ceremonia multitudinaria que tiene lugar durante la celebración de la feria internacional de heladería, Sigep. Así fue también este año, en su octava edición de la Guida Gambero Rosso.

En esta edición los organizadores la Guida Gelaterie d’Italia 2024 destacaron el buen momento que vive el sector de la heladería artesana en Italia, con un crecimiento del 11% de la facturación en 2023, así como el aumento del consumo a lo largo del año, que se sitúa en un 13% más, siempre en relación al año anterior. Una cadena de suministro que emplea a 100.000 personas en este país.

Asimismo, la Guía recoge hasta 550 heladerías de todo el país transalpino y apunta a que la heladería no solo está creciendo en términos cuantitativos o económicos, sino también en lo cualitativo. En general, señalan, el nivel medio de las heladerías no deja de subir y además cada vez cobra más relevancia la tendencia a un helado inclusivo, sin lactosa, sin gluten y sin sacarosa, gracias a la investigación científica y a procesos de fermentación con los que se pueden lograr sabores nuevos. También es más frecuente encontrar establecimientos que realizan procesos de elaboración más éticos y transparentes, centrados en la sostenibilidad, tanto medioambiental como social. Un caso claro de esto es la heladería Roco Naviglio. A su vez, indican que la heladería avanza a través de la inspiración en la cocina italiana tradicional, introduciendo nuevos ingredientes como el agua de mar, y explorando con nuevos sabores y texturas.

El listado de las heladerías con la máxima distinción, los tres conos Gambero Rosso, son 70 este año. Forma parte de este listado colaboradores de la revista Arte Heladero como las heladerías Alberto Marchetti en Torino, Soban en Valenza, Dassie -Vero Gelato Artigiano en Treviso, Timballo en Udine, De’ Coltelli en Pisa, Gelateria Dondoli en San Gimignano, Gelateria Quattrini de Falconara Marittima, y Paolo Brunelli de Senigallia, entre otros. Además, el premio al heladero emergente fue a parar por segundo año consecutivo a una mujer joven, Taila Semerano. De esta manera, la heladera revelación del año pasado, Erika Quattrini (Gelateria Quattrini), le pasaba el testigo a Semerano, una heladera que después de graduarse en Economía regresa a su ciudad natal, Ostuni, para revitalizar la heladería de la familia con un verdadero soplo de aire fresco y, además, fundar su propia heladería, Ciccio in Piazza.

 

Premios especiales

• Heladera emergente: Taila Semerano - Da Ciccio en Ostuni [BR]
• Mejor helado de chocolate:  Sottozero Pennestrì en Reggio Calabria

 

Valoración de las producciones territoriales:

• Nocciola Piemonte Igp delle Langhe: Golosi di Natura en Gazzo [PD]
• Limone Costa d’Amalfi Igp: Gelateria della Passera en Firenze
• Melannurca Campana Igp varietà annurca: L'Artigianale en Pozzallo [RG]

 

Premio a la sostenibilidad:

• Rocco Naviglio #educazionegelatoartigianale a Foggia

 

Mejor helado gastronómico:

• Dolce Arte en Cutrofiano [LE]
• Rufus en Pisa
• Giorgio Lombardi en Novi Ligure [AL]Tre Coni

 

Tres conos

 

PIEMONTE

1. Canelin en Acqui Terme [AL]
2. Marco Serra Gelatiere en Carignano [TO]
3. Alberto Marchetti en Torino
4. Aria en Torino
5. Gelati d’Antan en Torino
6. La Tosca en Torino
7. Mara dei Boschi en Torino
8. Nivà en Torino
9. Ottimo! Buono non basta en Torino
10. Soban en Valenza [AL]

 

LIGURIA

1. Cremeria Spinola en Chiavari [GE]
2. Profumo en Genova

 

LOMBARDIA

1. La Pasqualina ad Almenno San Bartolomeo [BG]
2. Il Dolce Sogno en Busto Arsizio [VA]
3. Oasi American Bar en Fara Gera D’adda [BG]
4. Artico en Milano
5. Ciacco en Milano
6. Crema en Milano
7. Lo Gnomo Gelato en Milano
8. Pavé - Gelati & Granite en Milano
9. Terra Gelato en Milano
10. Chantilly en Moglia [MN]
11. L’Albero dei gelati en Monza
12. Sir Oliver en Novate Milanese (MI)
13. Pallini en Seregno [MB]
14. VeroLatte en Vigevano [PV]

 

VENETO

1. Gelateria Naturale Scaldaferro en Dolo [VE]
2. Golosi di Natura en Gazzo [PD]
3. Marisa a San Giorgio Delle Pertiche [PD]
4. Chocolat en Mestre [VE]
5. Dassie - Vero Gelato Artigiano en Treviso
6. Zeno Gelato e Cioccolato en Verona

 

FRIULI VENEZIA GIULIA

1. Timballo en Udine

 

EMILIA ROMAGNA

1. Cremeria Santo Stefano en Bologna
2. Cremeria Scirocco en Bologna
3. Stefino en Bologna
4. Magritte - Gelati al cubo en Fidenza [PR]
5. Bloom en Modena
6. Ciacco en PARMA
7. Cremeria Capolinea en Reggio Emilia
8. Sanelli en Salsomaggiore Terme [PR]
9. Il Teatro del Gelato en Sant’agostino [FE]

 

TOSCANA

1. Gelateria della Passera en Firenze
2. I Gelati del Bondi en Firenze
3. Chiccheria en Grosseto
4. De’ Coltelli en Pisa
5. Gelateria Dondoli en San Gimignano [SI]

 

MARCHE

1. Gelateria Quattrini en Falconara Marittima [AN]
2. Paolo Brunelli en Senigallia [AN]

 

LAZIO

1. Tonka en Aprilia
2. Gretel Factory en Formia [LT]
3. Greed Avidi di Gelato en Frascati [RM]
4. Fatamorgana en Roma
5. Fiordiluna di Eugenio Morrone en Roma
6. La Gourmandise en Roma
7. Otaleg! en Roma
8. Torcè en Roma

 

ABRUZZO

1. Gelaterie Duomo - Il Paradiso del Gelato en L’Aquila

 

CAMPANIA

1. Di Matteo en Torchiara [SA]
2. Cremeria Gabriele en Vico Equense [NA]

 

PUGLIA

1. Michel en Peschici
2. G&co en Tricase [LE]

 

BASILICATA

1. Emilio en Maratea [PZ]
2. Officine del gusto en Pignola [PZ]

 

CALABRIA

1. Gelato Cesare en Reggio Calabria

 

SICILIA

1. Cappadonia Gelati en Palermo
2. Siké Gelato en Milazzo [ME]
3. Santo Musumeci en Randazzo [CT]

 

SARDEGNA

1. I Fenu Gelateria e Pasticceria en Cagliari
2. Dolci Sfizi en Macomer [NU]