Nueva edición del manual de referencia “La Technologie des Glaces”

Desde su creación en 1981, el manual “La Technologie des Glaces” ha sido empleado en Francia como obra de referencia técnica en todas las formaciones iniciales de la profesión de heladero. Un libro que reúne todo el conocimiento acumulado de generación en generación y mejorado con el tiempo.

Este 2022, la Confédération Nationale des Glaciers de France ha decidido actualizar este documento que tiene como objetivo redescubrir al artesano de helados las nociones fundamentales de heladería, tal como se aprenden dentro del marco de preparación para CAP Glacier. ¿Cómo equilibrar una mezcla? ¿Por qué y cómo hacer una tabla analítica? ¿Para qué se utiliza cada edulcorante? ¿Por qué es importante el tiempo de maduración?... son algunas de las cuestiones que aborda.