Utopick se alía con Jose Montejano para versionar sus chocolates bean to bar en helado

Paco Llopis es otro ejemplo de pastelero que no ha dudado en ampliar la oferta de Utopick, un negocio pionero y singular en torno al chocolate Bean to bar que codirige junto a su pareja Juana Rojas, con una selecta gama de helados de alta gama.

Aunque la idea surgió en 2019, es este verano cuando ha dado el paso con la colaboración de Jose Montejano, propietario del obrador Desucre (Cocentaina, Alicante). La máxima era clara: "convertir algunos de nuestros chocolates bean to bar en helados gourmet. Un proceso en el que no se utiliza ni una gota de leche para conseguir un helado limpio en boca, poco dulce y con un intenso y claro sabor a chocolate. Buscamos una degustación donde el gusto a chocolate es lo más importante".

El primer helado que surge de esta colaboración se ha elaborado con Nugu 70, un chocolate procedente de Nicaragua que fue distinguido con un premio bronce en la categoría de barra lisa / negra original en los International Chocolate Awards 2017. Llopis asegura que su particularidad “es su aroma a ciruela y vainilla”. Éste es uno de los motivos de su elección, pero no el único. “Cuando alguien viene del mundo pastelero como yo está acostumbrado a trabajar con chocolates de alta gama y el Nugu 70 me gusta mucho porque tiene un sabor muy conocido para mí. Además, hemos podido observar su evolución durante años y su última cosecha es brutal”. Durante el verano, añade, “nuestra intención es ir presentando helados, llegaremos a los tres o cuatro orígenes”.

Y tan buena acogida está teniendo su propuesta que ya ha anunciado que ampliarán los sabores (Almendra de Alicante, mango y fruta de la pasión, etc,) más allá del bean to bar.