Carles Soler realiza catas comparativas en su última clase magistral

Una comparativa de helados para apreciar las diferencias organolépticas entre distintas mantequillas y natas fue el original punto de partida de la clase magistral de Carles Soler en la Escuela de Hostelería de Torremolinos, en Málaga. Impartida el pasado 4 de marzo y organizada por la empresa Debic, en colaboración con el distribuidor de zona Comercial Ramos, la sesión iba destinada a heladeros y comenzó con este “juego comparativo”, probando un helado de chocolate con mantequilla anhidra y otro con mantequilla normal. “La receta era exactamente igual y de esta manera quise resaltar las prestaciones  de cada ingrediente”, comenta. Lo mismo hizo con dos natas, una de 35% MG y otra con 38%.

En la segunda parte de la demostración, el embajador de la firma Debic realizó dos presentaciones con el helado como eje central. Una de ellas fue un individual en formato semiesfera, denominado Vainilla-Fresa y Pasión, compuesto de helado de vainilla, mermelada de fresa, crumble con gelatina de pasión y en la base un bizcocho Sacher; y el postre Capuccino, con crema de café, helado de café y espuma de vainilla.