David Wesmaël abre La Glacerie Paris

El pasado 22 de junio, David Wesmaël, una de las figuras más interesantes del universo heladero francés, abrió La Glacerie Paris, una heladería de autor donde juega con colores, formatos y sabores. Un establecimiento en el que el MOF Glacier demuestra que entiende como pocos las sinergias de la heladería y la pastelería, y sorprende con nuevas formas de degustar el helado, presentaciones originales e interpretaciones heladas de clásicos de pastelería francesa.

Tras permanecer durante mucho tiempo dedicado a la investigación y el desarrollo, Wesmaël quiere volver a entrar en contacto con el proceso de elaboración en La Glacerie Paris. Aquí trabaja con agricultores, la mayoría procedentes de Hauts-de-France, emplea frutas de la zona de temporada y controla todos los parámetros para lograr el helado perfecto: maduración, tipo de leche, proporciones, el orden de la mezcla de las recetas, etc.