Paolo Brunelli impartirá en Madrid un curso básico de heladería
Dentro de la batería de cursos de pastelería que propone Valrhona para 2018 también hay espacio para un monográfico de heladería, los próximos 13 y 14 de febrero en Madrid. El maestro heladero italiano Paolo Brunelli será el encargado de impartir “Helados descubrimiento”, donde repasará la teoría de formulación, presentará una gama de helados y toppings para todo tipo de aplicaciones, así como originales recetas para confeccionar una oferta veraniega en la heladería. El curso está orientado a no iniciados en heladería y pondrá el acento en el aprendizaje de los ingredientes básicos para la elaboración de helados y sorbetes.
Brunelli es uno de los heladeros del momento en Italia. En este sentido 2017 significó un impulso importante en una trayectoria profesional claramente ascendente. Tras la publicación del la obra colectiva Avanguardia Gelato, con sus amigos Andrea Soban, Alberto Marchetti y Gianfrancesco Cutelli, Brunelli lanza el libro en solitario Gelateria per tutte le stagioni. Dai cremosi alla praline, 365 giorni di idee golose. Diversas publicaciones sitúan a sus helados y su establecimiento en lo más alto en el país transalpino, lo que proyecta su figura de forma exponencial.