Abrirse a la formulación, objetivo del curso de Iniciación de Coloma y Galiana

Del 13 al 17 de noviembre tuvo lugar una nueva edición del Curso de Iniciación al Helado Artesano, impartido por Pablo Galiana y Enrique Coloma, en el Aula de Formación de Anhcea. La máxima volvió a ser “intentar abrir la mente del alumno, porque ellos vienen al curso con el ansia de recopilar recetas. Pero nosotros les hacemos entender que ellos deben desarrollar sus propias fórmulas para adaptarse a sus necesidades”, asegura Coloma. Siempre hay quien se adapta peor o mejor, pero al final la mayoría de cursillistas asume esta filosofía de trabajo.

Además de formulación, los alumnos pusieron en práctica la teoría aprendida a través de la elaboración de clásicos. Así, se realizaron cremas blancas como el helado de leche merengada, nata con nueces, sorbetes de fruta, así como helados de frutos secos, desde el de turrón al de pistacho.