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De vuelta al dinamismo

El dinamismo del sector irrumpe con fuerza en Arte Heladero 201 en un intervalo de transición hacia una pospandemia que cada día está más cerca. Caras que es estrenan en la revista como Miguel Ángel Morillo (Miquel Helados Artesanos), Marco González (Dulce de Leche), Armando Reyes (Pau Pau-Alemania), José Antonio Casanova y Alessandro Laezza (Cremme-Venezuela) son ejemplos de esta inercia nueva que llega con mucho aprendido. A ellos se suman profesionales de otros sectores que vienen con innovadores propuestas en este número, como Alexei Grebenshchikov (Bourgeois Bohemians-Rusia), Joel Castanyé (La Boscana-Lleida), Walter Vogt (Estudio Gastronómico) y Jordi Guillem.

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Arte Heladero 201 / [III/2021] may-jun

Elegante y de temporada, por Joel Castanyé
Elegante y de temporada, por Joel Castanyé
Sorbetes soft muy veraniegos, con Martín Lippo
Sorbetes soft muy veraniegos, con Martín Lippo
A propósito de la intensidad en el sabor con Cremme
A propósito de la intensidad en el sabor con Cremme
La técnica del biscuit glacé de la mano de Walter Vogt
La técnica del biscuit glacé de la mano de Walter Vogt
Gofres rellenos de dulzura en Granada, con Alfonso Malpica
Gofres rellenos de dulzura en Granada, con Alfonso Malpica
Tartaletas con encanto, con Miguel Ángel Morillo
Tartaletas con encanto, con Miguel Ángel Morillo
Helado coupage de almendra a la brasa, firmado por Jordi Guillem
Helado coupage de almendra a la brasa, firmado por Jordi Guillem
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  • Miguel Ángel Morillo, Historia de una evolución sin prisas

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  • Jordi Guillem, Ensamblajes de alto voltaje

  • Jordi Guillem, Ensamblajes de alto voltaje

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  • Martín Lippo, La cara menos conocida del soft

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  • Alexei Grebenshchikov, Tres funciones, tres presentaciones

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  • Joel Castanyé, Reflejos de una identidad

  • Joel Castanyé, Reflejos de una identidad

  • Joel Castanyé, Reflejos de una identidad

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  • Armando Reyes y Vanessa Bravo, Lo mejor de México en Alemania

  • Armando Reyes y Vanessa Bravo, Lo mejor de México en Alemania

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  • Marco González, Mucho más que una heladería argentina

  • Marco González, Mucho más que una heladería argentina

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  • José Antonio Casanova y Alessandro Laezza, Helados contundentes

  • José Antonio Casanova y Alessandro Laezza, Helados contundentes

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  • Alfonso Malpica, Rellenos con mucho juego

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  • Walter Vogt, El reencuentro con un clásico, el biscuit glacé

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