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Arte Heladero / hemeroteca

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En portada: Helado de café La Ermita, Rubén Álvarez

Celebrando la evolución y el cambio

El helado atraviesa una etapa histórica en un sector abierto a nuevos perfiles profesionales. Desde un ángulo más interdisciplinar, que se apoya también en la pastelería y la cocina, desarrollan una heladería que aporta nuevos aires a un producto y un oficio que experimenta una evolución sin precedentes. 

Rubén Álvarez, Adrian Monik, Alfonso Malpica, Jordi Pastor y Lucía Freitas son los protagonistas de artículos muy variados que reivindican su firma en sus elaboraciones y heladerías. También nos encontramos artículos que reúnen colaboraciones entre heladeros y pasteleros como Matteo Reggio y Stéphanie Vastel, quienes trabajan juntos en un objetivo común: explotar las posibilidades del polen fresco en el helado. 

Por si fuera poco celebramos esta evolución estrenando nuevo diseño, con una maquetación moderna y modular que también se adapta al cambio. 

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Arte Heladero 196 / [IV/2020] jul-ago

La creatividad dentro de unos márgenes y códigos, por Rubén Álvarez.
La creatividad dentro de unos márgenes y códigos, por Rubén Álvarez.
Gastronomía en forma de topping, con Walter Vogt.
Gastronomía en forma de topping, con Walter Vogt.
Tarta helada de chocolate, de Adrian Monik (Polonia)
Tarta helada de chocolate, de Adrian Monik (Polonia)
Los nuevos heladeros. Una fotografía de los nuevos profesionales del sector.
Los nuevos heladeros. Una fotografía de los nuevos profesionales del sector.
Lucía Freitas o un helado para la inmensa minoría.
Lucía Freitas o un helado para la inmensa minoría.
Cuando lo ecológico es el camino y la calidad el destino: Sabuma.
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