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Arte Heladero / hemeroteca

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En portada: Bing Qi Lin Bao (Profiterol helado), Andrés Lara

La versatilidad del helado

La heladería sigue creciendo y mostrando su versatilidad de la mano de profesionales de primer nivel en el número 163 de Arte Heladero. Heladeros como Gérard Taurin y Verónica Bustamante, Paco Monllor, David Wesmaël, Leonardo Ceschin, Pedro Palacios Payá, cocineros como Jordi Guillem (Lo Mam), y pasteleros como Andrés Lara y Joaquín Grimaldi enseñan la polivalencia de un producto a reivindicar. Su protagonismo en creaciones tan diferentes como la tarta helada, el profiterol, el macaron helado, el postre en plato, la cubeta decorada, y dentro de un menú degustación como un elemento más del plato, nos hacen pensar en el camino que tiene por delante el helado. Depende, eso sí, de la imaginación y de la creatividad de los profesionales que están en primera línea, de los que viajan y se ganan la vida yendo dos pasos por delante del sector. Gracias a los heladeros, pasteleros y cocineros que cruzan las líneas de lo establecido, gracias a los que se atreven a llevar al límite las posibilidades del helado nosotros podemos enseñar el lado más innovador de este producto. 

Este número pasa revista también al impacto que ha tenido la llegada del nitrógeno líquido a la heladería. Se trata de una tendencia que aflora en diferentes países, liderada por personas con inquietudes gastronómicas. Guilab, Lick Me I’m Delicious, Gelab y The Fabulous Frozen Factory forman parte de este interesantísimo especial. 

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Arte Heladero 163 / ene-feb '15

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