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Arte Heladero / hemeroteca

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En portada: David Wesmaël, la importancia del primer bocado

Macerando la fruta

Con el primer número de 2014 dábamos el pistoletazo de salida al nuevo año con una revista muy potente, cargada de nombres propios y grandes artículos. Decidimos poner cara a la revista con el MOF Glacier y Campeón del Mundo de Pastelería, David Wesmaël, y con una galería de nuevos fichajes como Stéphane Orsoni, Atsuhiko Izawa, Antony Prunet, Marco Di Consiglio y Aurelio Bottanelli. Seguíamos con la heladería de alto voltaje de Paco Monllor y Marc Piqué y con curiosos reportajes sobre los colombianos Helados de Paila de Mi Pueblo y los madrileños Mistura.

Cerramos este número excepcional con nuestro primer monográfico sobre técnica. En él exploramos el mundo de la maceración en frío de la fruta, con un estudio firmado por Pablo Galiana y Enrique Coloma, y trabajos de los hermanos Mazzini (Helados Jauja), Aitor Otin (Elarte), y Lucila Baiardi (Vioko).

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Arte Heladero 157

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  • David Wesmaël, “Intento recrear todo el sabor de la materia prima en el primer bocado”

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  • Atsuhiko Izawa, “Los heladeros artesanos son auténticos magos”

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  • Marc Piqué, Bocados de fruta

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  • Jaume Turró, Diversiones heladas

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  • Marco di Consiglio, Dottore variegato

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  • Stéphane Orsoni, La goma garrofín como estabilizante

  • Heladería da Vinci, Italia y Andalucía en uno

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  • Paco Monllor, A ritmo de cóctel

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  • Antony Prunet, Limón de gala

  • Helados de Paila de mi pueblo, El helado de los ancestros

  • Mistura, Una curiosa puesta en escena

  • Carlos Arribas, Calidad es igual a actitud

  • Pablo Galiana y Enrique Coloma, La maceración de la fruta a estudio

  • Pablo Galiana y Enrique Coloma, La maceración de la fruta a estudio

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  • Aitor Otin, Fórmulas contra la oxidación

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  • Helados Jauja, Ósmosis a la argentina

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  • Lucila Baiardi, La originalidad está en lo cotidiano

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  • MIG 2013 mucho futuro por delante