En el sector del helado, es muy común ver la coletilla "artesano", sin embargo no son muchos los que realmente pueden calificarse como tal con toda propiedad.
Antonino Parrilla Villar es un profesional de larga trayectoria en el oficio, que trabaja al frente de Bolas, una de las heladerías más conocidas en Sevilla y una de las que suele tener más visibilidad mediática en esta zona. Una parte importante de los helados de estos establecimientos es reflejo de los productos típicamente andaluces y del resto de España; los estabilizantes y emulsionantes empleados son derivados de la harina de algarroba y de diferentes tipos de algas.
Una de las maneras más pedagógicas de recorrer los contenidos del último número de Arte Heladero es apreciar cómo poco a poco van ganando visibilidad e importancia los acabados. Es uno de los caminos necesarios hacia la propia identidad, que pasa por la importancia creciente de la presentación del helado.
