Aitana Donisa inicialmente se forma en fotografía, cocina y pastelería, esta última disciplina en la Escuela Hofmann. Posteriormente amplía sus conocimientos en chocolatería en un curso con Hans Ovando y Elena Adell. En el terreno laboral tiene la oportunidad de profundizar en bollería con Albert Roca en Sant Croi y en el formato individual de pastelería con Eugeni Muñoz. Cuando le proponen ser la responsable de la Heladería Pichi del barrio de Poble-sec de Barcelona comienza su formación en heladería. Así, con el objeto de tener unas bases del oficio lo más amplias posibles, decide familiarizarse con dos importantes tradiciones heladeras, la jijonenca y la italiana. Primero tiene una primera toma de contacto con la tradición jijonenca en el campo de la formulación de la mano de Pablo Galiana y Enrique Coloma, en el marco de los cursos de Anhcea. A continuación se acerca a la heladería italiana con Andrea De Bellis. Dos maneras de ver la heladería que la ayudaron a tener un buen punto de partida en la Heladería Pichi. Actualmente trabaja en Can Soler.