La presentación de la cubeta depende del tipo de clientela a la que vaya dirigida. Si quieres ir al público asiático buscas más la sutileza en la decoración, por ejemplo
Junto a su pareja César Giménez dirige una de las heladerías barcelonesas de más renombre, Arlequino. Gemma Ramírez alterna la supervisión de una tienda situada frente a la Sagrada Familia, con la producción de helado en el obrador. Precisamente porque conoce bien el comportamiento de una clientela con un elevado porcentaje de turistas extranjeros, aporta siempre un punto de vista comercial interesante en la introducción de novedades en la heladería, así como en la presentación de los helados en cubeta.
Tiene muy claros los helados que tienen posibilidades en los diferentes segmentos de su clientela y qué aspectos hay que cuidar de la configuración y rotación de la vitrina para que la heladería continúe teniendo un pulso comercial importante. Su formación en Diseño Gráfico es una de las razones por las que se inclina por ocuparse de la vertiente más visual de los helados de Arlequino.
En las elaboraciones de la heladería siempre que puede apuesta por formatos más pequeños de degustación como los individuales, que constituyen un buen complemento al helado a granel de las cubetas.
Una original forma de recorrer Arte Heladero 184 es detenerse en los abundantes ejemplos de helados de tés y especias, que se trabajan desde múltiples técnicas. Estos tratamientos buscan objetivos muy distintos, dos de los más importantes son: la facilidad de la incorporación del ingrediente en el proceso de pasteurización, y el máximo respeto a sus cualidades organolépticas a través de la infusión en frío.
Brigida Hermida, Gemma Ramírez, Fernanda Prado, Flavia Gonzáles y Sabine Van Der Straeten son las protagonistas del número más femenino de Arte Heladero.
