La satisfacción de hacer un buen helado es alucinante. El helado no debe estar bien para venderlo, tiene que estar perfecto
Estudia en la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) y pronto empieza a simultanear su trabajo en pastelerías de renombre de la capital catalana con experiencia laboral en heladerías. Flavia Gonzáles pasa por las heladerías Ilodi (Barcelona) y Botanic (Parc Vallès, Terrassa) y aprovecha sus conocimientos en esta materia para formar al personal de obrador de Carreras Forn de Pa e introducir una oferta de helados.
En su opinión no es fácil elaborar un helado perfectamente equilibrado y que tenga un buen sabor, que esté listo para su comercialización. Uno de los retos principales del heladero es precisamente la formulación, a la que hay que dedicar siempre tiempo y trabajo para que todo encaje.
Un paso más en la trayectoria heladera de esta pastelera es su proclamación como joven revelación (Next Generation) en la eliminatoria barcelonesa del concurso Gelato Festival Challenge, organizado por Carpigiani en Alimentaria 2018.
Una original forma de recorrer Arte Heladero 184 es detenerse en los abundantes ejemplos de helados de tés y especias, que se trabajan desde múltiples técnicas. Estos tratamientos buscan objetivos muy distintos, dos de los más importantes son: la facilidad de la incorporación del ingrediente en el proceso de pasteurización, y el máximo respeto a sus cualidades organolépticas a través de la infusión en frío.
Brigida Hermida, Gemma Ramírez, Fernanda Prado, Flavia Gonzáles y Sabine Van Der Straeten son las protagonistas del número más femenino de Arte Heladero.
