Granizados alcohólicos de Gianfrancesco Cutelli, una alternativa al cóctel clásico

Gianfrancesco Cutelli nació en Milazzo (Mesina, Sicilia), una ciudad con una tradición muy arraigada de la granita, el granizado típico de esta zona. El recuerdo de los desayunos a base de granizado está muy presente en su memoria. De ahí que en en su Gelateria De’Coltelli, con sendos establecimientos en Lucca y Pisa, este chef explore el granizado para expresar el máximo sabor con pocos ingredientes, como mostramos en Arte Heladero 204.

Ahora da un paso más y presenta granizados alcohólicos como alternativa a los cócteles clásicos. Como él mismo explica, “muchas veces el cóctel tiene un exceso de hielo que tiende a diluir (y aguar) poco a poco la experiencia de la bebida. En este caso, el elemento frío que realza las notas aromáticas del alcohol no es externo, sino que está integrado, mezclado con los ingredientes y los aromas, logrando una textura aterciopelada, homogeneidad y cuerpo a la cata”.

Las recetas probadas y propuestas hasta el momento, que además están teniendo mucho éxito entre sus clientes, son limón y ron blanco, naranja amarga y curaçao seco, piña y cachaza, chocolate y ron oscuro, y naranja y Campari.