Los helados de Alain Chartier para todo el año en L'École Valrhona

Los pasados días 13, 14 y 15 de mayo, Alain Chartier realizó un taller en L'École Valrhona Tain-L’Hermitage (Francia) sobre el arte del helado tomando como base su libro Glaces toute l'année.

Con el pastelero Leo clavel como asistente, enseñó a los alumnos a trabajar con ingredientes naturales, sin colorantes, y a conseguir innovadoras creaciones heladas, desde esquimaux, hasta verrines, petits gâteaux y entremets.

Chartier es uno de los colaboradores externos de cabecera de la firma chocolatera Valrhona. Glaces toute l'année es un ambicioso proyecto editorial que contiene más de 430 recetas y aborda temas de interés para el oficio como técnicas de trabajo, ingredientes y reglamentación.