Ribas forma en heladería a los nuevos cocineros de El Celler de Can Roca

El técnico de Zealis Solutions, Lluís Ribas, protagonizó este martes 26 de abril una jornada formativa en heladería, especialmente concebida para los nuevos cocineros de El Celler de Can Roca. La formación, eminentemente teórica, repasó aspectos fundamentales en formulación, así como la introducción “de nuevos ingredientes al servicio de la tradicional forma de elaborar helados en la cocina”. Uno de los puntos importantes de la jornada fue las nuevas tendencias en helados bajos en grasas, menos calóricos y más saludables, así como los de menor índice glucémico. Y es que los colectivos de alérgicos e intolerantes (gluten, lactosa...) constituyen hoy un segmento de consumidores cada día más significativo. De ahí que Ribas pusiera el acento en “la adaptación de las recetas a las nuevas necesidades”.

Posteriormente, el responsable de Zealis compartió mesa de trabajo con el equipo de El Celler para valorar nuevas combinaciones de sabores y "estudiar la viabilidad técnica de optimizar los procesos de elaboración, con la intención de preservar lo máximo posible las características organolépticas y de sabor de los sabores".