Bornay invertirá para hacer un helado más saludable

Bornay Desserts, empresa gaditana especializada en la elaboración y comercialización de helados y productos de pastelería, ha iniciado un ambicioso plan de I+D a tres años vista con el que pretende situarse en la vanguardia tecnológica del sector, incidiendo en el carácter más saludable de sus productos. De toda la batería de proyectos previstos, destacan especialmente dos. En primer lugar la sustitución de las grasas saturadas en la elaboración de helados por aceite de oliva, con el objetivo de reducir su índice glucémico. Por otro lado, desarrollar helados de nueva generación a partir de quitosanos, que acentúen el carácter funcional de sus referencias y que permitan sustituir los estabilizantes empleados en la actualidad por sustancias más naturales.

La consultora estratégico financiera Atomm ha sido la encargada de diseñar conjuntamente el plan I+D y de gestionar los fondos que a este menester a destinado el Centro para el Desarrollo Tecnolígico Industrial (CDTI) a través del programa Innpacto. En la investigación también participarán el Instituto de Estudios Biofuncionales de la Universidad Complutense de Madrid y la empresa de biotecnología Ingredientes Biotech.

Los resultados obtenidos de estas investigaciones, a las que se destina una inversión cercana a los tres millones de euros, convergerán con la gama de productos Bornay ‘Youline', compuesta por helados elaborados con proteína de soja, sin gluten ni lactosa, además de complementarse con las versiones sin azúcar de sus diferentes referencias.

Con instalaciones en Jerez de la Frontera y Sanlúcar de Barrameda, la empresa gaditana obtuvo un volumen de ventas de 8 millones de euros en 2011, un 2,2% más que en 2010. Un 20% de su facturación corresponde a exportaciones a países de la UE y de EEUU, donde cuenta con una filial en Chicago. El plan I+D actual debe ayudar a Bornay Desserts a duplicar su cifra de negocio a partir de 2013.