Balance positivo para las II Jornadas sobre Ciencia y Helado

Los pasados 28 y 29 de febrero tuvo lugar en la Universidad de Alicante (UA) la segunda edición de las Jornadas sobre Ciencia y Helado, organizadas por el Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la UA en colaboración con la Asociación Nacional de Artesanos Heladeros (ANHCEA). Ante un público asistente de 50 personas, la mayor parte de ellos profesionales del sector, se desarrolló un amplio número de ponencias monográficas. Una de las principales novedades con respecto a la primera edición fue la retransmisión en directo del evento a través de tecnología "Videostreaming".

La parte más técnica del completo programa de estas Jornadas lo protagonizaron Mario Masiá y su "La decoración en el Mundo del Helado", Eva Tamarit, Agustín Mira y José Muñoz, con sesiones monográficas alrededor del helado de yogur, queso y chirimoya, respectivamente. Alberto Sirvent reflexionó sobre los artesanos del siglo XXI y Adolfo Romero sobre los aromas.

Además de heladeros, las jornadas acogieron la visión del helado desde otras disciplinas, como la del pastelero ilicitano Daniel Álvarez y sus helados de chocolate, o la chef de cocina Susi Díaz de La Finca, quien aportó su sensibilidad como restauradora al tema en cuestión. El marketing tuvo su papel destacado en la actuación de Eduardo Rial, mientras que la ciencia propiamente estuvo representada de la mano de los doctores Elvira Costell, José Antonio Hurtado y Soledad Prats. 

Los alumnos del Curso Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados presentaron sus trabajos fin de curso. En resumen, la organización destaca el interés e ilusión mostrado por participantes y asistentes, factor que les empuja a la preparación de una tercera y nueva edición en 2014.