Joan Manuel Guillamon toma el relevo generacional de un establecimiento histórico de Barcelona que siempre se había definido como una granja. Sin embargo, con Joan Manuel al frente el negocio familiar experimenta un cambio. Y es que su polivalencia se ha ido contagiando a un negocio que hoy elabora tantos productos como se pueda imaginar. Tantos que es difícil definir a La Trufa como una heladería al uso y que le dotan de un encanto y un atractivo especiales. No en vano se ha convertido en mucho más que un local de barrio. La Trufa es en la actualidad tan inclasificable como su propietario, con una oferta de productos que cubre todas las franjas horarias. Bar, granja, heladería, bodega de vinos, turrones, chocolates, cocas, monas de Pascua, servicio de catering y un largo etcétera convierten a La Trufa en algo más que un establecimiento de Les Corts con mucha historia que contar.

Su ingreso en la heladería viene de largo. Desde los años ochenta frecuenta ambientes heladeros y en su círculo social se encuentran heladeros que operaban por aquel entonces en Barcelona y que intentaron crear una asociación profesional que no llegó a fructificar. En La Trufa, Joan Manuel vende helado todo el año, aunque es verdad que en los meses de invierno y hasta Semana Santa el chocolate comparte protagonismo con la heladería.