Las clases magistrales de Angelo Corvitto a las que asistió cuando estudiaba en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) marcan su inicio en la heladería. Desde entonces esta disciplina ha sido un recurso muy presente en sus creaciones de pastelería que, a menudo, se apoyan en los formatos más populares de la heladería. En ellas Ruiz incorpora nuevas técnicas pasteleras de la cocina de vanguardia de las que se impregna durante su etapa, por ejemplo, en elBarri de Albert Adriá y, en concreto, en el Restaurante Tickets. La experiencia junto al jefe de creatividad de la parte dulce del grupo, David Gil, será muy enriquecedora en la pastelería y heladería de Ruiz. En la actualidad es profesor de pastelería de la EPGB.