Los italianos seguirán elaborando helado con leche cruda

Fue una de las principales reivindicaciones realizadas en la pasada edición de Sigep por la asociación Co.Gel Fipe, y finalmente el Ministerio de Salud italiano les ha dado la razón. Los heladeros artesanos podrán seguir utilizando leche cruda, directamente extraída de la vaca, como ingrediente en sus elaboraciones. Eso sí, deberán informar al consumidor.

A través de un documento escrito, la autoridad sanitaria permite la compra de leche cruda para utilizar en el helado, "siempre que el fabricante de helados lleve a cabo a continuación el tratamiento térmico necesario", alta o baja pasteurización. Como defiende el heladero Giancarlo Timballo, de la asociación Co.Gel Fipe, el suministro de leche cruda directamente de la granja permite al heladero seleccionar cuidadosamente la calidad de una de las principales materias primas, garantizando de esta manera una alta calidad en el producto que ofrece a sus clientes.