Investigadores permiten soñar con el adiós a la pasteurización de la leche

La pasteurización acaba eficazmente con los gérmenes de la leche, pero también es un método que altera el sabor de la leche y desnaturaliza muchas de las proteínas. Ahora, las investigaciones de un grupo de científicos de la Universidad de Louisiana (Estados Unidos) permiten soñar con otro proceso para eliminar los gérmenes.

Se trata de la sonicación, esto es, aplicar energía de ultrasonido para provocar la agitación interna de las partículas de la leche. Este método presenta entre sus ventajas que preserva más el sabor de la leche recién ordeñada. Además, se trata de un sistema que ahorra energía, ya que, con la sonicación, la leche se calienta a 55 grados centígrados, temperatura mucho más baja a la establecida para la pasteurización.

El dimetil amina y el sulfuro de dimetilo son los dos compuestos más abundantes en la leche cruda y en la sonicada. Las concentraciones de estos compuestos en ambos tipos de leche fueron bastante similares, y al mismo tiempo muy superiores a las detectadas en la leche pasteurizada.