Grageas, bufetes y bollería, entre las propuestas de Aula Chocovic

La prestigiosa Aula Chocovic dirigida por el maestro Ramon Morató ya ha dado a conocer su programa de cursos monográficos de cara a la segunda mitad de 2009. Un calendario que cuenta con 11 cursos en los que serán protagonistas los bombones, las grageas, los bufetes de chocolate o la bollería fermentada de alta calidad.
En concreto, el programa da comienzo con un curso básico de chocolate a realizar del 28 al 30 de septiembre. Ya en octubre están previstos tres cursos: el de bollería fermentada de alta calidad (Xavier Barriga, del 5 al 7), el de repostería mini (Ribé, días 13 y 14), y Los secretos del helado (Angelo Corvitto, del 26 al 28).

En cuanto al mes de noviembre, acogerá siete cursos. Arranca Hugo Palomar y su seminario sobre gestión empresarial (2, 3 y 4). El día 9 Jordi Gisbert se centrará en la Organización de la fabricación, más que necesaria para optimizar costes; del 10 al 12 Ramon Morató ofrecerá una visión general de la bombonería en Bombonería primer nivel; el día 16 Josep Maria Ribé mostrará las diferentes técnicas para la elaboración de un surtido de diferentes grageas de chocolate; mientras que individual los días 17 y 18, Rubén Álvarez ahondará en la pastelería individual.

Mención aparte merecen los dos últimos cursos. Los días 23 y 24, Josep Maria Ribé se centrará en una tendencia de futuro como son los Bufetes de chocolate, cada vez más solicitados por empresas y particulares. Por otro lado, el 30 de noviembre y el 1 de diciembre el aula acogerá el ya tradicional curso protagonizado por la cocina de El Bulli. En esta ocasión, Ferran Adrià presentará los platos que formaron el menú 2009.

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