La chufa, potencial anticancerígeno

Analizar las posibles virtudes de los alimentos es una de las tendencias que se están observando en la actualidad. De esta manera, se han dado a conocer los variados beneficios de productos como el chocolate o como la chufa. Precisamente, esta última es la protagonista de un nuevo estudio que ha destacado que la horchata contiene un alto contenido en polifenoles. Se trata de compuestos bioactivos potencialmente anticancerígenos y de elevada capacidad antioxidante.
En concreto, el estudio, elaborado por expertos del centro tecnológico Ainia, asegura que el "considerable aporte en polifenoles totales y su capacidad antioxidante permite que tanto la horchata como la chufa sean capaces de participar en la prevención de arteriosclerosis, ciertos trastornos óseos y cáncer, así como intervenir en la mejora del sistema inmune y antiinflamatorio, entre otros".
Por otro lado, el consejo regulador de la Horchata y Chufa de Valencia continúa apostando por ganar presencia en sectores afines como la alta cocina. En esta ocasión, ha organizado un curso en el CdT de Valencia en torno a los postres de diseño con horchata. Este curso, impartido por la chef Amparo Raga, mostró recetas como la "Crema tibia y Bavaroise de Horchata con crujiente de farton" o el "Pan de Horchata en sopa de almendras y helado de horchata merengada".
Como concretó Raga, "creo que es importante trasladar las posibilidades que plantea aplicar la horchata y la chufa valenciana, recuperar su valor como bebida saludable en la cocina, jugar con las diferentes texturas y no tener miedo de mezclarla con sabores que contrasten, como el níspero, la naranja o la violeta". Además, Raga recordó que sería muy beneficioso "sustituir en la cocina la nata o los lácteos por la Horchata de Chufa de Valencia, menos grasa y con importantes propiedades saludables".
Esta es la primera de una serie de iniciativas que ha puesto en marcha el Consejo Regulador para impulsar la presencia de la horchata en la cocina. Entre los actos previstos, también se encuentran apariciones en el programa "Hoy cocinas tú" con Eva Arguiñano y "Cocina con Bruno" con Bruno Oteiza. Además, se está trabajando para realizar una jornada gastronómica de alto nivel que potencie la presencia de estos productos en la cocina de autor y en las cartas de los principales restaurantes.