Éxito de asistencia en el programa de actividades de Provea dentro de Restaurama

La pastelería, la heladería, la panadería y los postres de restaurante fueron las líneas sobre las que se movieron la mayoría de actividades realizadas por la Asociación de Proveedores de Alimentación Profesional (PROVEA) en el salón Restaurama durante la feria Alimentaria. El programa de actos enriqueció esta cita alimentaria, y contó con una excelente asistencia de pasteleros y cocineros. Destacó la presencia de profesionales tan prestigiosos como el maestro heladero Angelo Corvitto, el jefe de postres del restaurante El Bulli Albert Adrià, el panadero Joaquín Llarás, o el equipo de pastelería del Hotel La Florida de Barcelona.
La primera jornada contó con dos actividades dedicadas a la pizzería a cargo de Pep Curiel. Por otro lado, se realizó la presentación de chefs considerados nuevos valores de la cocina. En concreto, acudieron Xavier Lara, del restaurante Cynara de Girona, y Romà Ravelles y Carme Clotet, del restaurante Niu Nou de Bagà. Además, Oscar Teixidó, jefe de cocina del CETT, realizó una demostración.
El segundo día de demostraciones se enriqueció con la presencia de Albert Adrià, que habló de la cocina de El Bulli y las Texturas, de Joaquín Llarás, que se centró en la importancia del pan en el restaurante, y por los profesionales del restaurante del Hotel La Florida de Barcelona, con Olivier Fernández al frente. Este equipo realizó una demostración sobre las técnicas de vacío aplicadas a la cocina y a la pastelería.
Ya en la tercera jornada, Jordi Puigverd, del restaurante Les Cols, habló sobre los gelificantes y las gelatinas aplicadas sobre todo a la restauración. Tras él, Pascal Veneziani habló sobre la vainilla y sus distintas aplicaciones, y Angelo Corvitto, ante una gran cantidad de asistentes, mostró cómo elaborar un helado artesanal y cómo aplicarlo a la restauración. Por último, se realizó el concurso Sandwichforum, en el que seis profesionales elaboraron distintos bocadillos y sandwiches. Finalmente, la ganadora de este certamen fue Xiomara Cantera.
Las nuevas técnicas de pastelería clásica y heladería, mostradas por Ramón Martínez, técnico de Comercial Artesana Sosa, abrieron el programa del cuarto día. Tras esta demostración, los asistentes pudieron conocer de la mano de Carlos Udina, nutrólogo y especialista en alimentación funcional, los beneficios de los alimentos probióticos. En concreto, junto a Miguel Sierra, MMAPE 01, presentó Equilivria, un novedoso ingrediente por el que se introducen en la alta gastronomía, en la pastelería y en la heladería bacterias que favorecen la buena flora intestinal. En esta misma jornada, Ignacio Barbas, de la firma Condimenta, presentó las soluciones que la quinta gama proporciona a la restauración colectiva, mientras que, por último, David Inglada, chef del restaurante Alkimia, habló de las tisanas e infusiones en la gastronomía.
En la jornada de cierre, el técnico panadero Xavier Barriga realizó una demostración sobre las masas de fermentación antigua del pan. El programa se cerró, finalmente, con una cata de chocolates a cargo de Natxo Corberó, del ICC (Instituto del Cacao y el Chocolate).