Tendencias del Sector
El chocolate en la heladería según Carlos Arribas (II)
Este segundo artículo técnico dedicado al chocolate en la heladería se centra en el helado de chocolate negro elaborado a partir de cacao en polvo.
Arte Heladero #172
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Comparativa de helados de nata con Lluís Ribas y Stéphane Orsoni
Presentamos un nuevo estudio comparativo entre tres helados realizados con productos lácteos de diferente procedencia: una firma industrial, una granja de Sallent (Barcelona) y una de la Cerdanya. Hemos contado con la ayuda y el asesoramiento del químico y especialista en productos lácteos, Lluís Ribas, director también de la compañía Zealis Solutions, y con el heladero y propietario de Pyreneum, Stéphane Orsoni.
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