Albert Roca abre una escuela de heladería en Sant Boi de Llobregat

Este mes de octubre se ha puesto en marcha la Escuela de Heladería de Albert Roca, actual Campeón de España de Heladería. Un nuevo centro, situado en la calle Astúries número 3 en el Polígono Industrial Salines de Sant Boi de Llobregat (Barcelona), que tiene como objetivo proporcionar la formación y conocimientos necesarios para iniciarse en el mundo de la elaboración de los helados y sorbetes de alta calidad.

Su misión, no obstante, va más allá de enseñar recetas y técnicas. “Queremos transmitir nuestra pasión por la heladería, así como la maestría y la estima tanto por el producto como por los ingredientes. Creemos en el poder de la educación y la enseñanza de calidad para dar forma a futuros heladeros apasionados y con conocimientos sólidos”, explican desde la escuela.

Este proyecto lo tenía en mente Roca desde hace tiempo. “Hace años que me gusta mucho la educación y siempre hablábamos de bollería y pastelería, pero no profundizábamos en el mundo de la heladería. Finalmente, hemos dado el paso porque creo que es importante explicar las cosas de otra manera, sintiendo y viendo, no solo con recetas y porcentajes, sino con una nueva pedagogía”, explica.

El primer curso se impartió del 2 al 6 de octubre a una sola alumna para comprobar que todo funcionaba bien. De momento, los cursos se impartirán presencialmente una vez al mes -el próximo tendrá lugar del 6 al 10 de noviembre-, aunque en un futuro “nos gustaría poder ofrecer un curso de nivel 2 para profundizar en técnicas más avanzadas y elaborar helados con alcohol o veganos, pero ahora preferimos centrarnos en mejorar este”, aclara.

Formación personalizada a un máximo de 6 estudiantes, programa de formulación gratuito y soporte continuo durante los tres meses posteriores, y una clase especial sobre neutros dirigida por Lluís Ribas son algunas de las ventajas que ofrece este nuevo centro.