Israel y la India, fuentes de inspiración de Paral·lelo

A Matteo Reggio de Paral·lelo le encanta aceptar nuevos retos. Uno de los últimos sabores que ha lanzado en la heladería barcelonesa es el resultado de una proposición que le hizo Shay, uno de sus clientes habituales. Se trata de un helado de Za’atar, una mezcla de especias árabes muy utilizada en la cocina de Oriente Medio “que Shay nos ha traído de sus numerosos viajes a Israel”, explica. Se compone, entre otras cosas, de hisopo, zumaque, tomillo, mejorana y sésamo blanco tostado. Para transformarlo en helado, Reggio lo ha macerado en vacío durante una noche con leche, nata y azúcar.

Para el otro lanzamiento, el chef se ha inspirado en un postre típico de La India, el Shrikhand. Para prepararlo, fermenta durante 13 horas un yogur con leche de Cal Porta infusionada con azafrán manchego y cardamomo biológico. De aroma muy intenso y con un toque ácido y fresco, recomiendan acompañarlo con pistacho o caramelo de leche de coco, “ya que en su tierra de origen se suele tomar con granitos de frutos secos o escamas de coco”, asegura.